鰹座という交差点があります
鰹座という交差点があるのは知っていたのですが、江戸時代に鰹節の専門店があった場所だそうです。土佐藩の蔵屋敷があったから専門店が出来たようです。
大阪には、京都や東京と違うだし文化があることを知りました。東京は鰹節だけで、だしは完成したそうです。そのために、味の濃いものになったそうです。
京都と大阪は、使う昆布が違ったようで、そのために少しだしも違うようです。割烹が出来たのも、大阪からで、そこには料亭とは違ったショー文化が混ざったようです。
京料理や江戸前寿司とは異なり、大阪とついた料理がないことが、大阪の特徴だそうです。食の歴史を知るとなるほどって納得できることも増えました。