ちゃんとだしを取ってみると本当においしいですね
昆布とかつおのだしを作ったのですが、かつおの代わりに最近いただいたマグロ節というものを使ってみました。見た目も香りもかつおの削ったものと同じです。たっぷりだし用の袋に詰めて、昆布だしに入れました。
酒と塩を入れただけでも、とってもおいしいおだしになりました。昆布もいろいろ種類がありますが、だし用には利尻昆布が多いようですが、わたしは羅臼昆布を好んで使います。
かつおは荒削りを好んでいましたが、少しあくが出るので、薄く削ったものが良いとわかりました。多めに作っておけば、何日か使い回しが出来るので、良いかもしれません。
三つ葉を散らしただけでも、おいしいすまし汁になります。ちょっとした手間をめんどくさいと思わない方が良いですね。マグロ節もとてもおいしいとわかったので、ますます楽しくなりました。